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意大利腊肠是将肉、脂肪和香料混合在一起，放入肠衣中陈化而成。不同类型的萨拉米香肠的陈化过程各不相同，但大多数是干式陈化的，成熟时间最长可达 69 天。它也被称为“salame”。

存放时间

干意大利腊肠被认为是货架稳定的，可以在未开封和冷藏的情况下保存长达一年。一旦打开，意大利腊肠可以冷藏 1 个月或冷冻 6 个月。

储存方法

根据 Murray"s Cheese 的说法，未开封的意大利腊肠应存放在储藏室的牛皮纸袋中。肉会受到极端温度的影响——既热又冷，但在凉爽、干燥的地区生长良好。

模具

来自意大利、东欧和旧金山的萨拉米香肠可能有一层薄薄的白色霉菌涂层，有助于增加风味，被认为是可取的。据美国农业部称，霉菌没有问题；但是，可以在食用前将其从表面擦掉。 Murray"s 说红色霉菌是一个问题。