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磨盘草牛能吃。磨盘草的种子在它最嫩的时候，人也是可以吃的，把磨盘草的果实轻轻一掰，里面会露出像白芝麻一样的种子，这种子特别嫩、香、脆。放在嘴边一仰头就倒进了嘴里，闭上眼慢慢地嚼。这磨盘草特别能结果，有时候能摘好几个口袋。

因为形状像磨盘的草，所以都叫它磨盘草，在这个季节它会开出淡黄色的花蕊，果实是青色的，表面像是几何的立柱，给人一种立体的感觉。磨盘草对生长环境要求不高，适合在盐碱地里生长，成活率也不低，在农村它是喂牛、羊的好饲料，这些牲畜特别爱吃这种杂草。