文丨心珠漫漫 排版丨心珠漫漫

“布衣暖，菜根香”，传统观念里，菜根儿素来是宝。

(相关资料图)

说到菜根，不知道朋友们想到了什么，而我想到的，是菠菜根。很早就听说是好东西，却喜欢不起来。

总感觉，菠菜根有种土腥味儿。

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菠菜根

菠菜根，红红的，粗粗壮壮壮的。我对它，素来没有好印象。

小时候，母亲烹饪菠菜时，喜欢带着根儿。而我，每每看到那红红的菠菜根，都无比厌弃。

一股子土腥味儿，就连跟菠菜根靠着的那点儿菠菜秆，也有这种味儿。而每次，母亲都吃得特别香，说菠菜根儿甜，菠菜的营养都在根上。

菠菜根确实有点儿甜，但是感觉那点儿甜，被土腥味给败坏了。我不理解母亲的做法，也总觉得她这说法是迷信。后来才知，原来错的是我。

菠菜根，还真是一种 「保健食材」 。百科知识里，说它属于 「红色食品」 类别，具有很好的食疗作用。

去年夏天，在济南图书馆听了一个科普讲座，讲到食物的颜色与药用价值的关系。说红色食物，一般对心脏好。

按照这个说法，菠菜根，是“养心”的吧？

翻了一些食疗的书，发现一些食谱中，确实有菠菜根。可做粥，可做茶饮。

治糖尿病胃功能紊乱

菠菜根粥：鲜菠菜根250g洗净，切碎，加水2000ml，纳入鸡内金10g，共煎煮30～40分钟，然后下入大米50g煮作烂粥，每日分2次，连菜与粥服食。

——《中国食材考》

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前一阵儿写菠菜，说起民间有种荠菜崇拜。这会儿发现，民间也有种 「菠菜根」 崇拜情结，一些乡土散文里，菠菜根被多次写到。

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菠菜根的土腥味

关于菠菜根的土腥味儿，前两天看的《蔬菜史话》中，有个章节特别写到过。《蔬菜史话》作者史军，是中科院植物学博士，科普作家。

是啥原因，让菠菜根上有这股子土腥味呢？原来是一种叫做“土臭素”的挥发性物质在作怪。

土臭素怎么产生的呢？这就追踪到了 「放线菌」 。

「放线菌」 是一种特殊真菌，在寒冷干燥的冬季，土壤中放线菌不再产生菌丝，而是产生大量的孢子。要知道， 真菌主要是依靠孢子繁殖的 。

放线菌也很聪明，意识到天气变冷，不适宜生长，赶紧想办法繁殖后代。

而当天气变暖，春暖花开，雨量增多时，放线菌的孢子就会被上升的湿润空气带出来，产生 「土臭素」 。

菠菜是很容易被放线菌入侵的一种植物，所以菠菜根有土腥味，也就不难理解了。

除了菠菜，甜菜也是如此。

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寻常的菠菜根，如此一说，是不是感觉有些高大上了呀？有朋友是不是要琢磨，以后吃菠菜，是不是要留着菠菜根呢？

要我说，还是看个人喜好吧。菠菜根纤维素较为丰富，是不错的食材。但是在食谱中，也没有单独用它的。

不要神话菠菜根哦！平常心对待就是了。

作者简介

心珠漫漫：中级农艺师，植物爱好者。欢迎来到“漫行草木间”，分享植物知识，感受乡间美好。草木心，乡间味，细细品，漫漫行！