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腌制食品的过程，其实就是个发酵的过程，有发酵的味是正常的。一般情况下怎么也得两周以上时间就可以吃了。等到完全腌制好后，随着辣味的逐步提升，酸味也就相对减少了。

在绞碎辣椒的同时，绞进去十分之一的生姜末，再适当加些味精、或白糖，这样不但可以减轻酸味，同时还可以给辣椒酱提鲜。哦，食盐也www.nfysw.com是必不可少的。